Riso "il mare che luccica"

RISO “il mare che luccica”

(quattro marzo duemiladodici in ricordo di Lucio Dalla)

5/6 persone

Ingredienti

400 gr. riso buono e adatto per risotti

400 gr. seppioline

250 gr. moscardini

300 gr. calamaretti

500 gr. cozze senza guscio

300 gr. gamberi

400 gr. polpa di pomodoro fresco

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 gambo di sedano (20cm.)

1 bicchiere di vino bianco secco

1 lt. brodo di pesce

6 cucchiai da minestra di olio e.v. d’oliva

1/2  cucchiaino di zucchero

q. b. sale, peperoncino, prezzemolo, basilico

Preparazione

Pulite e lavate con cura le seppioline, moscardini, calamaretti.

Tagliateli a striscioline lasciando interi i molluschi e tentacoli più piccoli.

Sgusciate i gamberi, togliete delicatamente sul dorso il filo nero senza rompere i gamberi.

Raschiate e pulite le cozze, fatele aprire dentro una casseruola e una volta tiepide liberatele dal guscio.

Fate soffriggere dolcemente nell’olio la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio, gambi interi del prezzemolo e

le due metà del gambo di sedano.

A seguire, escluse le cozze, unite tutti molluschi e dopo qualche istante i gamberi.

Mescolate bene, poi versate il vino.

Quando il vino sarà del tutto sfumato,aggiungete la polpa tritata dei pomodori con lo zucchero.

Condite con un pizzico di sale, del peperoncino e coperchiate. Lasciate cuocere dolcemente per ½ ora.

Giunti a questo punto cominciate la cottura del riso.

Togliete lo spicchio d’aglio e versate il riso nel sugo, mescolatelo più volte per qualche minuto,

Proseguite la cottura senza abbandonarlo e aggiungete con un mestolo del brodo caldo, un po’ per volta.

Infine, poco prima di spegnere la fiamma, unite le cozze, una manciata di prezzemolo e basilico tritati

e per completare un filo d'olio a crudo.

Lasciate riposare un momento prima disporre il riso nel piatto di portata o nelle singole fondine.