Plumcake salato di baccalà e bietole

PLUMCAKE SALATO DI BACCALA’ E BIETOLE

8 persone

800 gr. baccalà dissalato

210 gr. fecola di patate

150 gr. costine già sbollentate

4 uova intere + 1 tuorlo

30 gr. burro

1 cipollotto fresco

2 cucchiaini da caffè di lievito in polvere per torte salate (oppure 12,5 gr. del cubetto)

100 cc. latte intero

1 cucchiaio da minestra con trito di prezzemolo

1 pizzico di peperoncino oppure 9 gocce di tabasco

q.b. sale e pepe

Preparazione:

Pulire, lavare, sbollentare e scolate le costine. Mettetele in un contenitore con acqua molto fredda per mantenere il colore, poi lasciatele sgocciolare liberandole dall’eccesso di acqua.

A parte cuocete per pochi minuti il baccalà e una volta tiepido scolatelo, togliete bene la pelle e tutte le lische del pesce.

In una padella sciogliete una parte del burro con il cipollotto intero, fate insaporire per qualche minuto le costine e il baccalà che avrete precedentemente tritato grossolanamente.

Mettete quindi tutto nel mixer : le costine con il baccalà, la fecola, le uova intere più il tuorlo, il trito di prezzemolo, il lievito sciolto nel latte e il peperoncino.

Dovrà risultare un composto cremoso, denso ma non stopposo, infine se necessario regolate di sale e pepe.

A questo punto versate il composto in uno stampo da plumcake ben imburrato e spolverato di pangrattato, livellate, lasciate riposare e agire il lievito almeno un’oretta in luogo riparato.

In seguito cuocete nel forno già caldo per 40/45 minuti a 170°/180°.

Provate ad infilare uno stuzzicadenti per verificare la cottura interna.

Servite tiepido accanto ad una fresca insalatina verde o di finocchi conditi con vinagrette.

Sformato di finocchi e radicchio rosso

Sformato di finocchi e radicchio rosso

Per 6 persone

Ingredienti:

3 finocchi ( +- 1 kg. )
500 gr. radicchio rosso ( 2 cespi )

120 gr. grana VALGRANA grattugiato
40 gr. lardo d’Arnad

80 gr. pancetta
40 gr. mandorle sbucciate
30 gr. burro
12 fette di pane cassetta
3 uova medie
prezzemolo - aglio - timo - scalogno - salvia - olio extravergine

sale - pepe - burro e pangrattato q.b. per spolverare lo stampo

Mondate i finocchi eliminando i gambi e le guaine esterne, poi tagliateli a fette spesse 5-7 mm e immergeteli in acqua fredda.
Mondate e lavate il radicchio, tagliatelo prima in due trasversalmente, poi a fettine sottili per il lungo.

Mettete in una casseruola 2-3 rametti di timo, uno scalogno, il burro e le fette di finocchio.
Salate, bagnate con un mestolo di acqua, coprite e portate a ebollizione, poi riducete la fiamma e cuocete per circa10 minuti.

In una padella e in più riprese, brasate il radicchio scaldando 2 cucchiai di olio alla volta. Saltatelo a fuoco vivo per un paio di minuti mescolando e salando solo alla fine.
Riunite poi il radicchio nella padella, aggiungete un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio di aglio tritati e saltate il tutto per un minuto e solo per insaporire.
Imburrate quindi uno stampo (ø 18 cm) o di vostro piacimento, ma con fondo mobile a bordi alti e spolveratelo di pangrattato.

Eliminate la crosta del pane cassetta e con le fette create un fondo nello stampo, senza sovrapporle. Con i ritagli riempite gli spazi vuoti, poi coprite con le fettine di lardo.

Mettete poi un primo strato di finocchi, cospargete di grana e procedete con uno strato di radicchio.

Sbattete le uova, passatevi il pane cassetta e disponetele sullo strato di radicchio. Proseguite nuovamente con uno strato di finocchi, grana, radicchio, altro grana e chiudete con uno strato di pane passato nell’uovo, spolverizzato anch’esso di grana.

Infornate a 180 ° per 30 minuti circa.

Sfornate, sfilate la forma dal fondo e ponete sul piatto di portata.

Infine disponete la pancetta su una placca foderata di carta da forno e fatela diventare croccante nel forno ancora caldo. Tostate in padella le mandorle.

Friggete i ciuffetti di prezzemolo le foglie di salvia poi decorate a piacere lo sformato con la pancetta, le mandorle, foglie di radicchio fresche, prezzemolo e salvia fritti.

Club Sandwich

Sandwich Club con pollo grigliato

Tostare la fetta centrale e poi disporle sul piano e mettere la majonese su un lato di tutte e tre le fette di pane cassetta (specifico per toast)

Di seguito adagiare sulla majonese della prima fetta di pane 1 fettina di prosciutto cotto, poi sovrapporre 2 fette non spesse di pomodoro e una fetta di uovo sodo.

Infine sulla fetta di pane centrale adagiare sopra la maionese due fette non spesse di pomodoro e dei pezzetti di pollo grigliato.

La terza fetta di pane resta solo con la majonese.

Ricoprire le le prime due fette con insalata verde lattughino o misticanza, aggiungere un pizzico di sale e macinata di pepe.

Con delicatezza sollevare la fetta centrale con il pollo e sovrapponetela sulla prima dell’uovo sodo e con la terza con la sola majonese rivoltatela sulla torretta e acon l’aiuto di una spatola posizionare il tutto sulla placca della bistecchiera.( ideale se a induzione).

A parte friggere una porzione di patatine a bastoncino e dopo aver ben tostato i CLUB e tagliato a metà per la diagonale disporre nel piatto con le patate calde e fumati e moderatamente salate.