Insalata con ceci e pomodori secchi

INSALATA CON CECI E POMODORI SECCHI

Ingredienti:

40 gr. di spinacini

50 gr. di songino

40 gr. di cuore d’indivia

20 gr. di rucola

230 gr. di ceci già cotti

50 gr. pomodori italiani secchi

1 cipollotto fresco

2 cucchiai da minestra di olio d’oliva

Per la vinagrette:

5 cucchiai di olio d’oliva

½ limone spremuto

1 cucchiaio da minestra di aceto di mele

qualche fogliolina di prezzemolo spezzettata finemente con le mani.

sale e pepe

Preparazione:

Mettete i pomodori secchi in una scodella con acqua tiepida per farli rinvenire almeno un paio d’ore prima.

Pulite e lavate bene le insalate fresche dell’ortolano a Km.0

Se invece sono già pronte in busta, sottoponetele comunque ad un lavaggio.

Una volta ben scolate mettetele in una terrina.

A parte scolate dall’acqua di conservazione i ceci e metteteli in un tegame dove precedentemente avrete fatto soffriggere in 2 cucchiai d’olio il cipollotto tritato.

Mescolate qualche istante e poi unite i pomodori secchi che avrete tagliato a pezzettini.

Proseguite la cottura per circa 5/10 minuti aggiungendo 3 cucchiai da minestra di semplice acqua.

Lasciate raffreddare, poi unite i ceci con i pomodori all’insalata nella terrina. Condite il tutto con la vinaigrette e portate in tavola.