Mousse al cioccolato

MOUSSE AL CIOCCOLATO

8 persone

Ingredienti:

260 gr. cioccolato fondente

15 gr. burro

3 cucchiai d’acqua naturale

3 tuorli d’uovo

1 cucchiaio di zucchero semolato

3 albumi

1 pizzico di sale

200 ml. panna da montare

1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

In un contenitore fondere a bagnomaria il cioccolato con i 3 cucchiai d’acqua e il burro.

A parte sbattere le uova con lo zucchero finchè diventano chiare.

Unire il composto di uova al cioccolato.

In una terrina montare la panna con lo zucchero a velo.

In un’altra montare ben fermi gli albumi con il pizzico di sale.

Infine unire la panna al cioccolato e per ultimi gli albumi.

Mescolare senza smontare gli ingredienti e versare in stampi monoporzione o nella forma tipo plumcake che precedentemente avrete vestito internamente con della pellicola.

Almeno 4 ore in frigorifero prima di servire.

Accompagnare a piacimento o con fragole e panna

Insalata con ceci e pomodori secchi

INSALATA CON CECI E POMODORI SECCHI

Ingredienti:

40 gr. di spinacini

50 gr. di songino

40 gr. di cuore d’indivia

20 gr. di rucola

230 gr. di ceci già cotti

50 gr. pomodori italiani secchi

1 cipollotto fresco

2 cucchiai da minestra di olio d’oliva

Per la vinagrette:

5 cucchiai di olio d’oliva

½ limone spremuto

1 cucchiaio da minestra di aceto di mele

qualche fogliolina di prezzemolo spezzettata finemente con le mani.

sale e pepe

Preparazione:

Mettete i pomodori secchi in una scodella con acqua tiepida per farli rinvenire almeno un paio d’ore prima.

Pulite e lavate bene le insalate fresche dell’ortolano a Km.0

Se invece sono già pronte in busta, sottoponetele comunque ad un lavaggio.

Una volta ben scolate mettetele in una terrina.

A parte scolate dall’acqua di conservazione i ceci e metteteli in un tegame dove precedentemente avrete fatto soffriggere in 2 cucchiai d’olio il cipollotto tritato.

Mescolate qualche istante e poi unite i pomodori secchi che avrete tagliato a pezzettini.

Proseguite la cottura per circa 5/10 minuti aggiungendo 3 cucchiai da minestra di semplice acqua.

Lasciate raffreddare, poi unite i ceci con i pomodori all’insalata nella terrina. Condite il tutto con la vinaigrette e portate in tavola.

Riso "il mare che luccica"

RISO “il mare che luccica”

(quattro marzo duemiladodici in ricordo di Lucio Dalla)

5/6 persone

Ingredienti

400 gr. riso buono e adatto per risotti

400 gr. seppioline

250 gr. moscardini

300 gr. calamaretti

500 gr. cozze senza guscio

300 gr. gamberi

400 gr. polpa di pomodoro fresco

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 gambo di sedano (20cm.)

1 bicchiere di vino bianco secco

1 lt. brodo di pesce

6 cucchiai da minestra di olio e.v. d’oliva

1/2  cucchiaino di zucchero

q. b. sale, peperoncino, prezzemolo, basilico

Preparazione

Pulite e lavate con cura le seppioline, moscardini, calamaretti.

Tagliateli a striscioline lasciando interi i molluschi e tentacoli più piccoli.

Sgusciate i gamberi, togliete delicatamente sul dorso il filo nero senza rompere i gamberi.

Raschiate e pulite le cozze, fatele aprire dentro una casseruola e una volta tiepide liberatele dal guscio.

Fate soffriggere dolcemente nell’olio la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio, gambi interi del prezzemolo e

le due metà del gambo di sedano.

A seguire, escluse le cozze, unite tutti molluschi e dopo qualche istante i gamberi.

Mescolate bene, poi versate il vino.

Quando il vino sarà del tutto sfumato,aggiungete la polpa tritata dei pomodori con lo zucchero.

Condite con un pizzico di sale, del peperoncino e coperchiate. Lasciate cuocere dolcemente per ½ ora.

Giunti a questo punto cominciate la cottura del riso.

Togliete lo spicchio d’aglio e versate il riso nel sugo, mescolatelo più volte per qualche minuto,

Proseguite la cottura senza abbandonarlo e aggiungete con un mestolo del brodo caldo, un po’ per volta.

Infine, poco prima di spegnere la fiamma, unite le cozze, una manciata di prezzemolo e basilico tritati

e per completare un filo d'olio a crudo.

Lasciate riposare un momento prima disporre il riso nel piatto di portata o nelle singole fondine.

Filetto di orata con patate, zucchine aromatiche e pecorino

2 persone

Ingredienti :

2 filetti di orata

2 zucchine

2 patate

1 pezzo di pecorino stagionato da affettare, circa 100gr. (non il romano perché troppo salato)

1 cipollotto

20 gr. granella di nocciole

4 cucchiai da minestra di olio extra vergine

poco vino bianco secco non fruttato

timo, aglio, prezzemolo, mentuccia

Preparazione:

Pulite, lavate e sfilettate l’orata o fatelo fare dal vostro pescivendolo di fiducia e ricavate 2 filetti.

Con le pinzette, se necessario, togliete le spine, scottateli brevemente in padella, prima dalla parte della pelle, con l’olio, il cipollotto, qualche gambo di prezzemolo, poi sfumate con poco vino bianco.

A parte tagliate con la mandolina le patate e le zucchine a lamelle sottili.

Fatele scottare velocemente in un’altra padella con olio, aglio, rosmarino.

Infine disponete gli ingredienti nella padella o in una terrina come per una lasagna.

Prima uno strato di verdure con sopra il filetto di orata, poi un’altro strato di verdure alternando le zucchine, lamelle o fettina sottile di pecorino e uno strato di patate. Regolate di sale e pepe.

Terminate la cottura per pochi minuti con la padella coperta oppure in forno a 180°.

Disponete nei piatti, spolverate con la mentuccia tritata al momento e la granella di nocciole per dare croccantezza al piatto.