PLUMCAKE SALATO DI BACCALA’ E BIETOLE
8
persone
800
gr. baccalà dissalato
210
gr. fecola di patate
150
gr. costine già sbollentate
4 uova intere + 1 tuorlo
30 gr. burro
1 cipollotto fresco
2 cucchiaini da caffè di lievito in polvere
per torte salate (oppure 12,5 gr. del cubetto)
100
cc. latte intero
1 cucchiaio da minestra con trito di
prezzemolo
1 pizzico di peperoncino oppure 9 gocce di tabasco
q.b.
sale e pepe
Preparazione:
Pulire,
lavare, sbollentare e scolate le costine. Mettetele in un contenitore con acqua
molto fredda per mantenere il colore, poi lasciatele sgocciolare liberandole
dall’eccesso di acqua.
A
parte cuocete per pochi minuti il baccalà e una volta tiepido scolatelo,
togliete bene la pelle e tutte le lische del pesce.
In
una padella sciogliete una parte del burro con il cipollotto intero, fate
insaporire per qualche minuto le costine e il baccalà che avrete
precedentemente tritato grossolanamente.
Mettete
quindi tutto nel mixer : le costine con il baccalà, la fecola, le uova intere
più il tuorlo, il trito di prezzemolo, il lievito sciolto nel latte e il
peperoncino.
Dovrà
risultare un composto cremoso, denso ma non stopposo, infine se necessario regolate
di sale e pepe.
A
questo punto versate il composto in uno stampo da plumcake ben imburrato e
spolverato di pangrattato, livellate, lasciate riposare e agire il lievito almeno
un’oretta in luogo riparato.
In
seguito cuocete nel forno già caldo per 40/45 minuti a 170°/180°.
Provate
ad infilare uno stuzzicadenti per verificare la cottura interna.
Servite
tiepido accanto ad una fresca insalatina verde o di finocchi conditi con
vinagrette.