Plumcake salato di baccalà e bietole

PLUMCAKE SALATO DI BACCALA’ E BIETOLE

8 persone

800 gr. baccalà dissalato

210 gr. fecola di patate

150 gr. costine già sbollentate

4 uova intere + 1 tuorlo

30 gr. burro

1 cipollotto fresco

2 cucchiaini da caffè di lievito in polvere per torte salate (oppure 12,5 gr. del cubetto)

100 cc. latte intero

1 cucchiaio da minestra con trito di prezzemolo

1 pizzico di peperoncino oppure 9 gocce di tabasco

q.b. sale e pepe

Preparazione:

Pulire, lavare, sbollentare e scolate le costine. Mettetele in un contenitore con acqua molto fredda per mantenere il colore, poi lasciatele sgocciolare liberandole dall’eccesso di acqua.

A parte cuocete per pochi minuti il baccalà e una volta tiepido scolatelo, togliete bene la pelle e tutte le lische del pesce.

In una padella sciogliete una parte del burro con il cipollotto intero, fate insaporire per qualche minuto le costine e il baccalà che avrete precedentemente tritato grossolanamente.

Mettete quindi tutto nel mixer : le costine con il baccalà, la fecola, le uova intere più il tuorlo, il trito di prezzemolo, il lievito sciolto nel latte e il peperoncino.

Dovrà risultare un composto cremoso, denso ma non stopposo, infine se necessario regolate di sale e pepe.

A questo punto versate il composto in uno stampo da plumcake ben imburrato e spolverato di pangrattato, livellate, lasciate riposare e agire il lievito almeno un’oretta in luogo riparato.

In seguito cuocete nel forno già caldo per 40/45 minuti a 170°/180°.

Provate ad infilare uno stuzzicadenti per verificare la cottura interna.

Servite tiepido accanto ad una fresca insalatina verde o di finocchi conditi con vinagrette.